核桃采收贮藏的秘诀

时间:2018-02-28 01:31:41 作者:朱毅 阅读: 5219 点赞: 90 分享: 1

核桃花落了,落在我们的餐桌上,核桃叶绿了,绿在我们的茶杯里,核桃青皮裂了,裂在我们的药酒里浓艳诱人……

花呀叶呀皮呀的都说了,核桃仁的采收保藏问题都没有解答。显得我有点欺软怕硬,核桃硬壳的问题也未涉及就想改弦易辙回答其他问题了。凡事一鼓作气,再而衰,三而竭呀,我还得积蓄力量突破这力竭的定律,继续一心一意为这核桃的大餐备好采收贮藏的重要一环,在胡桃夹子的美妙旋律中为这核桃煞尾。

核桃采收贮藏有什么秘诀么?

文献报道的统计数据表明,我国每年因为采收贮藏不当造成核桃采后的损失占其总产量的12%,不少核桃生产企业在贮藏带壳或去壳核桃仁时,油脂氧化哈败、蛋白质变性、质地干枯、色泽褐变、风味丧失和种仁霉变等问题接踵而来,

给企业造成较大的经济损失。

他山之石可以攻玉,美国是实现了核桃产业化生产的国家,核桃年总产量二十多万吨,我们就来看看美国的核桃采收贮藏方法吧。美国核桃采收比常规采收期提前5~10天,喷洒乙烯利使核桃处于同一成熟度,采用振落机振落收集;然后用脱青荚机去除核桃青皮,实际上就是带青皮核桃在转动磨盘与硬钢丝刷之间被磨损,揉搓,让青皮与核桃壳分离;那些带壳直接销售的核桃产品,就在2%的次氯酸钠溶液中进行漂洗,去掉表面的有色污点,使带壳核桃有光洁度很好的一致性。

去青皮之后核桃的干燥方法是采用固定箱式、吊箱式和拖车式干燥箱进行热风干燥,通常干燥箱的容量为5~25吨,热风温度为43摄氏度,干燥时间持续24~48小时。干燥后的核桃倒入货箱或卡车内运入冷库贮藏,保藏2年后仍不腐败。需要强调指出的是,核桃干燥时的气温不可超过43摄氏度,过高温度会使核桃仁内含的脂肪腐败,这种因干燥处理时过热导致的脂肪酸变质有的不会立即显示,贮藏后几周,甚至数月后才能发生。

美国在提高破壳效率和果仁完整率方面也有一套行之有效的办法,一个小窍门是控制好破壳前含水率,先将核桃在200ppm氯水里浸泡24h后再用自动破壳机破壳。随后的双道空气分离器就在等着筛选破壳后的物料,完整的果仁在第一道被选出,其他物料进入第二道被收集进行再加工。

介绍了别人的,最后再来看我们自己目前在采收贮藏中最应该注意的几个问题。一是低氧;二是低温;三是避光。这三点能因地制宜做好了,有条件时再上机械化吧。

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