街头小吃 No1:肉夹馍,西安未必是第一

时间:2018-06-06 07:58:46 作者:吃货小卡 阅读: 7547 点赞: 47 分享: 10

用料:

带皮肥瘦肉(或五花肉)1000克,卤肉料(具体看步骤图)适量,生抽60克,老抽10克,红糖10克,盐适量。

做法:

1、香料,香叶3片,花椒30粒,八角2个,桂皮一小段,豆蔻3个,丁香3个。不求齐不求同,大概吧,品种多一些味道更丰满,但每种量别多,香料味太重会抢肉味。细小的香料可以用纱布或者调盒装好,省得散在肉汤里不好捞。

2、葱姜适量,我用的红葱头,没有的话就用洋葱代替,或者大葱小葱也行。另外芹菜胡萝卜各适量,主要给新开的卤汁增香提味的,如果有老卤汁就不用胡萝卜芹菜了。

3、炖锅坐半锅水,水开后投入香料和葱姜以及蔬菜。

4、肥瘦肉收拾干净,肉皮也要刮洗干净,凉水入锅,水开后焯煮约2分钟。

5、焯过水的肉捞入炖锅。

6、加盐、红糖、生抽、老抽,如果水不够可加开水,汤要没过肉。水开后试味,要比平时炒菜咸一些。盖上盖子转小火炖约1小时后关火,焖至自然放凉,将香料和蔬菜都捞出来,锅里只剩下肉和卤汁。

7、凉透后再次烧开后,转小火继续炖1小时,关火后焖至自然放凉。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂,具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定,我给的时间是大概。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行。肉最好头天炖上一次,浸泡过夜后第二天再重复炖,试试吧,能吃出点腊汁肉的味道。

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